Saturday, 21 November 2009

21. BOTOK TERI


Bahan :
Kelapa setengah tua 300 g, kupas, parut
50 gr teri basah
50 gr petai cina
5 bh cabe hijau, iris serong tipis
5 bh belimbing sayur, iris melintang tipis
5 lbr daun salam, potong2
Daun pisang

Bahan halus :
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 cm lengkuas
1 sdt garam

Cara Membuat :
- Aduk semua bahan hingga tercampur merata
- Tambahkan bumbu halus
- Aduk hingga bumbu meresap rata
- Taruh tiap 1-2 sdm adonan kelapa diatas selembar daun pisang. Beri sepotong daun salam
- Bungkus dan sematkan dgn lidi
- Kukus dalam dandang panas selama 30 menit hingga matang
- Angkat

20. KEMBUNG BAKAR BUMBU KUNING

Bahan :
3 ekor ikan kembung
1 sdt air jeruk nipis
1/2 sdt garam
400 ml air

Bumbu halus :
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 cm kunyit
7 bh cabe merah
1 btg serai dimemarkan
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1/8 pala bubuk

Cara Membuatnya :
- Lumuri ikan dengan air jeruk & garam lalu diamkan 30 mnt
- Masak bumbu halus dan air hingga mendidih, angkat
- Rendam ikan dalam air berbumbu selama 30 mnt
- Bakar ikan sambil sesekali diolesi kuah rendaman
- Ankat

Monday, 16 November 2009

19. SOP KAKI SAPI


Bahan Isi :
1/4 kg kaki sapi
1 bh tomat
1 bh kentang
1 sdt minyak samin
1 btg daun bawang
1 btg seledri
100 gr emping, digoreng
1 bh jeruk limau
1 sdm bawang goreng

Bahan Kuah :
1/2 ltr susu encer
4 btr bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sdt pala halus
5 btr cengkeh
1 btg kayu manis
2 cm jahe, dimemarkan
Garam dan merica secukupnya

Cara Membuat :
- Rebus kaki sapi dalam panci yg besar diisi air secukupnya
- Setelah empuk lalu potong sesuai selera
- Pisahkan air kaldunya sebanyak 2 ltr
- Tomat, daun bawang dan seledri diiris halus
- Kentang dipotong kotak, lebih enak kalo digoreng sebentar

Kuah :
- Gerus bawang merah dan putih lalu rebus dgn 2 ltr kaldu kaki sapi
- Masukkan jahe, pala, cengkeh, minyak samin, kayu manis, daun bawang, seledri
- Tuangkan susu encer lalu beri garam dan merica secukupnya
- Masak sampai kuah mendidih, angkat

Cara Menghidangkan :
- Letakkan irisan kaki sapi, kentang, tomat dalam mangkuk, tuangkan kuah
- Tambahkan air jeruk limau dan taburkan emping dan bawng goreng diatasnya
- Hidangkan bersama sambal ulek

18. EKADO


Bahan :
300 gr udang kupas, cincang
150 gr ayam cincang
2 btg daun bawang, iri s tipis
3 sdm tepung kanji
100 gr kentang, kukus
1 btr telur
2 sdm keju cheddar parut
1 sdm mentega
50 ml susu cair
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
1/2 sdt merica
2 sdt minyak wijen
30 btr telur puyuh rebus
Kulit pangsit, gunting seperti serabut
Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat :
- Buat adonan kentang
- Haluskan kentang kukus selagi masih panas
- Tambahkan keju, susu, mentega, aduk rata
- Tambahkan telur, aduk rata, sisihkan
- Campur ayam, udang, daun bawang, tepung kanji,
- Minyak wijen, garam, gula, merica
- Campurkan adonan ayam dengan adonan kentang, sampai rata
- Buat bola-bola, isi dengan telur puyuh
- Gulingkan kedalam guntingan kulit pangsit
- Goreng sampai matang dan kecokletan

17. ROLADE DAGING


Bahan :
500 gr daging cincang
3 butir telur
5 lbr roti tawar
250 cc susu cair
5 bh wortel
Garam, merica secukupnya

Telur dadar :
5 butir telur
sedikit air
Garam, merica secukupnya

Cara Membuat :

Telur Dadar :
- Telur dibubuhi garam dan merica
- Beri sedikit air kemudian dibuat dadar tipis2

Rolade :
- Rendam roti dalam susu sampai hancur
- Masukkan daging cincang, telur, garam, merica, pala
- Lalu aduk rata
- Ambil satu lembar telur dadar, beri adonan daging, ratakan
- Tengahnya diberi satu buah wortel kemudian gulung & padatkan
- Bungkus dengan aluminium foil, kukus sampai matang, 30 menit
- Dinginkan, goreng dalam keadaan utuh
- Kemudian potong-potong
- Atau bisa juga setelah dipotong2 dicelupkan kedalam kocokan telur
- Goreng

16. RENDANG KERING


Bahan :
1 kg daging tanpa lemak, ptg 4x4 cm
2 lbr daun kunyit, simpulkan
3 lbr daun jeruk purut
2 btg daun serai, memarkan
2 cm asam kandis
2 ltr santan dari 2 butir kelapa
5 siung bawang, iris

Haluskan :
2 cm lengkuas
3 cm kunyit
2 cm jahe
100 gr cabe merah
7 butir bawang merah
4 butir bawang putih
2 sdt garam

Cara Membuat :
- Tuang santan didalam wajan
- Masukkan daun kunyit, daun jeruk, serai, asam, irisan bawang merah dan semua bumbu halus
- Aduk rata
- Masak santan berbumbu sambil sesekali diaduk selama 20 menit
- Masukkan potongan daging, masak dengan api sedang hingga santan mengering dan berminyak.

Saturday, 14 November 2009

15. AYAM GORENG MBOK BEREK


Bahan :
1 ayam yg gemuk dan muda
8 bawang merah
3 siung bawang putih
1 ibu jari langkuas
4 lembar daun salam
garam secukupnya
air kelapa

minyak utk menggoreng

Cara membuatnya :
- Ayam setelah dibersihkan dibelah dua
- Taruh di wajan, bubuhi bumbu-2 ( 2 macam bawang dan garam ) yg telah ditumbuk halus
- Langkuas dipukul sampai pecah-pecah
- Daun salam dibiarkan utuh
- Tuangi air kelapa, tutup wajannya, godok dgn api besar
- Jika sudah mendidih apinya dikecilkan
- Godok sampai ayamnya empuk
- Lalu goreng dgn minyak yg panas sekali

14. RENDANG


Bahan:

* 1 kg daging sapi, dipotong jadi sekitar 15 potong (Lihat gambar)
* 2 liter santan dari 3 butir kelapa tua parut dan diperas.
* 1 batang serai, dimemarkan
* 1 lembar daun kunyit
* 5 lembar daun jeruk purut, diikat dengan daun kunyit

Bumbu yang dihaluskan:

* 12-20 cabai merah, digiling
* 6 butir bawang merah
* 3 siung bawang putih
* 1 cm jahe
* 5 cm lengkuas/laos
* garam secukupnya

Cara Membuat:

* Masak santan bersama daun kunyit, daun jeruk dan serai. Lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan sampai mendidih dan kecilkan apinya.
* Lalu masukkan daging yang sudah dipotong-potong dan aduk terus dengan rata agar matangnya merata.
* Masak terus daging dengan api sedang sampai santan mengental dan agak kering dan daging sudah menjadi empuk.
* Dihidangkan sekali panas atau dingin sesuai dengan selera masing-masing. Paling enak kalau dihidangan bersama Nasi Putih.

Untuk 6-8 orang.

Catatan: Untuk lebih wangi, biasanya bumbu yang dihaluskan ditumis dulu dengan 2 sdm minyak sayur lalu masukkan potongan daging. Terakhir baru masukkan santan.

13. KALIO BUNTUT


Bahan :
- 2 lbr daun jeruk purut
- 2 sdm minyak
- 1 batang serai dimemarkan
- 1 lbr daun salam
- 1 liter santan cair
- 1/2 liter santan kental
- 1/2 lbr daun kunyit
- 1/2 buntut sapi dipotong-potong

Bumbu yg dihaluskan :
- 5 butir kemiri
- 6 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 sdt ketumbar
- 1 cm kunyit
- 1 potong asam kandis
- 1/2 sdt jinten
- Garam dan gula secukupnya

Cara Memasak :
- Tumis bumbu yg sdh dihaluskan
- Masukkan serai, daun jeruk purut, daun salam
- Masukkan potongan buntut
- Aduk sampai berubah warna
- Lalu masukkan santan cair
- Masak sampai buntut lunak
- Bila santan mengering dan buntut blm lunak, tambahkan air secukupnya
- Masak terus sampai lunak
- Setelah itu masukkan sampai santan kental
- Masak sampai seluruh bahan matang dan santan mengental
- Angkat

12. GULAI KIKIL


Bahan :
- 1 bh kaki sapi
- 4 gelas santan
- 1 lembar daun kunyit
- 2 biji asam kandis
- 2 lbr daun jeruk purut
- 1 batang serai

Bumbu yang dihaluskan :
- 1 sdm cabe giling
- 1 ruas kunyit
- 5 bh kemiri
- 1 ruas laos
- 6 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah

Cara Memasak :
- Bersihkan daging sapi
- Lalu rebus sampai empuk
- Kemudian potong kikil sesuai selera
- Masak santan bersama bumbu yg dihaluskan
- Masukkan juga daun jeruk purut, asam kandis, serai
- Masukkan potongan kikil dan masak hingga santan mengental
- Masak hingga matang

11. GULAI PUTIH


Bahan :
- 3/4 daging kambing
- 500 cc santan kental
- 750 cc santan encer dari 1 1/2 buah kelapa

Bumbu - bumbu :
- 2 biji kapulaga
- 2 biji cengkeh
- 2 sdm ketumbar
- 1/2 jari kayu manis
- 1/2 jari pala
- 10 buah adas
- 1/2 sendok teh jinten
- 1 sdt merica
- 500 gr bawang merah diiris
- 5 siung bawang putih
- 2 buah asam kandis
- Garam secukupnya


Cara Memasak :

- Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum
- Tumis pula potongan daging kambing sampai layu
- Masukkan sebagian santan cair
- Bumbu yang sudah dihaluskan dan daging, rebus sampai lunak
- Tambahkan 1 gelas santan cair
- Lalu tuangkan santan kental dan air asam
- Rebus hingga kuah menjadi kental

Friday, 13 November 2009

10. GULAI KEPALA KAKAP


Bahan - bahan :
- 1 potong kepala ikan kakap
- 3 bh kelapa diambil santan secukupnya

Bumbu :
- 1 batang serai memarkan
- 1 lbr daun kunyit
- 3 lbr daun jeruk purut
- 1 ikat daun kemangi

Bumbu yang dihaluskan :
- 10 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 cm lengkuas
- 10 butir kemiri
- 4 cm kunyit
- 4 cm jahe
- 100 gr cabe merah
- Garam secukupnya


Cara Memasaknya :

- Masak santan sampai mendidih
- Masukkan daun kunyit, daun jeruk purut, serai
- Lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan
- Masukkan kepala ikan kakap yang sudah dibersihkan
- Aduk terus agar santan tidak pecah
- Setelah ikan hampir matang masukkan daun kemangi
- Tunggu hingga matang

9. OPOR AYAM


Bahan - bahan :
- 1 ekor ayam buras
- 1 butir kelapa tua, ambil santannya

Bumbu :
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 7 siung bawang merah
- 1/2 sdt jinten
- 1 sdm ketumbar
- 1 ruas jari jahe
- 1 lbr daun salam
- 1 potong asam kandis
- Minyak goreng dan garam secukupnya


Cara memasaknya :

- Ayam dibersihkan, kemudian dipotong-potong
- Utk menghilangkan bau anyir, lumuri potongan ayam dgn terigu
- Lalu diamkan 10 menit, kemudian cuci kembali sampe bersih
- Parut kelapa, ambil santannya kira2 4 gelas
- Bawang merah serta bawang putih dirajang halus
- Lalu goreng sampai kuning dan harum, sisihkan
- Serai dimemarkan
- Semua bumbu dihaluskan
- Lalu campur dengan potongan-potongan ayam
- Biarkan beberapa menit agar bumbu meresap
- Rebus daging ayam sampai empuk
- Masukkan santan dan serai
- Tambahkan air asam kandis
- Aduk agar santan tidak pecah
- Biarkan hingga mendidih sempurna, angkat
- Jika menghidangkan tambahkan bawang goreng

8. BOTOK TEMPE


Bahan - bahan :
- 300 gram tempe, tumbuk kasar
- 100 gram petai cina
- 150 gram kelapa muda kupas dan parut
- 3 buah cabe merah iris serong
- 50 ml air kelapa
- Daun pisang dan lidi untuk membungkusnya

Bumbu halus :
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1 sdt ketumbar
- 2 butir kemiri
- 1 cm lengkuas
- 1 sdt garam

Cara membuatnya :
- Campurkan bumbu halus, tempe, petai cina dan kelapa parut
- Masukkan cabe merah dan air kelapa, aduk rata
- Ambil 2 sdm adonan lalu bungkus dengan daun pisang, semat lidi
- Kukus selama 30 menit sampai matang

7. UDANG GORENG PETAI


Bahan - bahan :
- 1/2 kg udang segar
- 8 papan petai sebntar
- 2 buah tomat

Bumbu - bumbu :
- 1 ons cabe merah
- 10 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Garam, gula pasir dan bumbu penyedap

Cara membuatnya :
- Udang dibersihkan, dikupas dan buang kepalanya
- Lalu goreng sampai matang
- Petai dikupas kulitnya digoreng sebentar
- Semua bumbu dihaluskan dan digoreng sampai harum
- Masukkan petai dan udang, aduk sampai merata
- Biarkan sebentar lalu angkat

6. SEMUR DAGING


Bahan - bahan :
- 1 kg daging
- Kecap secukupnya
- Beras disangrai
- Ketumbar secukupnya dihaluskan

Bumbu - bumbu :
- Lada dan pala secukupnya
- Bawang merah, bawang putih dan jahe
- Sepotong jari kayu manis

Cara membuatnya :
- Semua bumbu dihaluskan lalu campurkan dengan beras dan ketumbar yang dihaluskan
- Daging dibersihkan, lalu dipotong-potong, campurkan dengan bumbu-bumbu halus, masak dan tuangi air sedikit demi sedikit
- Setelah empuk, angkat dan digoreng, lalu masukkan lagi dalam kuah yg tadi
- Dalam menghidangkan tabur bawang merah goreng diatasnya

5. IKAN PEPES


Bahan - bahan :
- 1/2 kg ikan bandeng
- Daun pisang secukupnya

Bumbu - bumbu :
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 biji kemiri
- 2 jari kunyit
- 2 jari lengkuas
- 4 biji cabe
- Tomat (asam tua)
- Garam dan bumbu penyedap secukupnya

Cara Membuatnya :
- Ikan bandeng dibersihkan, dibuang sisik dan isi perutnya, kemudian dipotong-potong menurut selera
- Semua bumbu dihaluskan, kemudian dicampur dengan potongan-potongan ikan bandeng, diaduk-aduk hingga rata
- Bungkus memanjang dengan daun pisang, lalu dikukus

4. AYAM GORENG BUMBU KUNING



Bahan - bahan :
- 1 ekor bumbu kuning

Bumbu - bumbu :
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 helai daun salam
- Lengkuas sebesar ibu jari
- Kunyit sebesar ibu jari
- Garam dan bumbu penyedap secukupnya

Cara Membuatnya :
- Ayam yang telah bersih dan dipotong-potong, beserta bumbu-bumbu yang telah dihaluskan itu diungkep
- Apabila bumbu telah meresap maka diangkat, baru kemudian digoreng

Thursday, 12 November 2009

3. TAUCO UDANG



Bahan - Bahan :
- 1/2 udang segar
- 1 ons buah tekokak
- 2 sendok makan tauco (menurut selera)
- 1 gelas santan kelapa encer

Bumbu - bumbu :
- 1 sendok makan irisan bawang merah
- 1 sendok makan irisan bawang putih
- 2 sendok makan cabe merah
- 2 ruas lengkuas dimemarkan
- 1 sendok makan kemiri giling halus
- 1 sendok teh gula pasir
- 1 sendok makan air asem jawa
- 4 biji asam kandi (apabila ada)
- 5 buah cabe hijau, dibelah dibuang isinya
- 3 lembar daun salam
- 1/2 sendok teh terasi halus
- 1 batang serai dimemarkan
- garam, cuka, minyak goreng dan bumbu penyedap secukupnya

Cara Membuatnya :
- Udang dicuci dan dikupas, bubuhi sedikit garam dan cuka
- Lalu biarkan sebentar dan digoreng
- Tumis bawang merah setengah kering
- Lalu masukkan bawang putih dan bumbu-bumbu lainnya
- Tuangkan santan, masak hingga mendidih
- Masukkan udang, tekokak dan petai
- Masak hingga matang lalu angkat

2. ASEM - ASEM



Bahan - bahan :
- 1/2 ons kubis
- 1/4 kg buncis
- 1 ons daging lumbu (tetelan)
- 15 biji blimbing wuluh

Bumbu - Bumbu :
- 3 biji bawang putih
- 5 biji bawang merah
- 1 sendok makan gula pasir
- 2 jari laos (lengkuas)
- Asam secukupnya
- Garam dan vitsin secukupnya

Cara Membuatnya :
- Semua bahan dikupas dan dicuci lalu dipotong-potong
- Daging tetelan direbus hingga lunak, setelah dingin lalu dimasukkan, iris
- Brambang (bawang merah), bawang putih, cabe diiris- iris dan ditumis, lalu
dimasukkan kedalam kaldu daging bersama sayur-sayuran
- Kemudian bumbu-bumbu yang lain dan blimbing wuluh diiris-iris dimasukkan

Wednesday, 11 November 2009

1. RAWON



Bahan-bahan :
- 1 kg daging sapi

Bumbu-bumbu :
- 2 biji bawang putih
- 5 biji bawang merah
- 1 sendok teh ketumbar
- 1 jari jahe
- 2 biji cabe merah
- 1/2 sendok teh jinten
- 1 jari lengkuas
- 2 lembar daun jeruk purut
- 3 biji kluwek
- 1 batang serai
- asam dan garam secukupnya

Cara membuatnya :
- Daging sapi direbus hingga lunak, lalu diiris-iris.
- Semua bumbu dihaluskan (kecuali daun jeruk purut dan batang serai).
- Masak hingga matang